ধনেপাতার বড়া সারা ভারত জুড়ে একটি জনপ্রিয় খাবার। এই মুচমুচে সোনালি ভাজাগুলি সতেজ ধনেপাতা দিয়ে তৈরি করা হয়, তাই খাবারে একটি দুর্দান্ত সুগন্ধ এবং স্বাদ যোগ করে।
বাঙালিরা স্বভাবতই তেলে ভাজা খুব পছন্দ করে এবং এই ধনে পাতার বড়া আমাদের সবার পছন্দের একটি খাবার। দিনের যেকোন সময় এই বড়া উপভোগ করা যেতে পারে, চায়ের সাথে বা সাইড ডিশ হিসেবে। এগুলি তৈরি করা সহজ এবং খুবই সুস্বাদু।
আপনি এটি গরম বা ঠাণ্ডা এবং যেকোনো সময় পরিবেশন করতে পারেন। এটি খেতে আপনার কোনো নির্দিষ্ট সময়ের প্রয়োজন নেই। সুতরাং, সমস্ত উপাদান সংগ্রহ করুন এবং রান্না শুরু করুন।
আরও পড়ুন: দুরন্ত স্বাদের পেয়াজ পোস্ত রান্নার রেসিপি
ধনেপাতার বড়া তৈরির উপকরণ ও পদ্ধতি: Corriander Fitters Recipe
সরঞ্জাম
- ১ কড়াই
- ১ ইনডাকশন কুকটপ
উপকরণ
- ৩ কাপ ধনেপাতা কুচি করা
- ২ টেবিল চামচ বেসন
- ২ টেবিল চামচ চাল গুড়ি
- ১ পেঁয়াজ মাঝারি
- ৪-৫ কাঁচা লঙ্কা বা তাপ সহনশীলতা অনুযায়ী
- ১ চা চামচ কালোজিরা
- ১ চা চামচ পোস্ত ঐচ্ছিক
- ০.৫ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চিমটি বেকিং সোডা
- লবন স্বাদ অনুযায়ী
- জল
- রিফাইন তেল
- কালো লবণ গর্ণিশ করার জন্য
- গোল মরিচ গুঁড়া গার্নিশ করার জন্য
আরও পড়ুন: সুস্বাদু চালে-ডালের খিচুড়ি রান্নার রেসিপি
প্রণালী
ধনে পাতা কুচি করে নিন:
- প্রথমে ধনেপাতাগুলি ভালো করে ধুয়ে নিন।
- তারপর ছোট করে কেটে আলাদা করে রাখুন। কাঁচা লঙ্কা গুলি ভালো করে কেটে নিন।
- এরপর পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে মাঝখান থেকে কেটে নিন। তারপর ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
ধনেপাতার বড়া প্রস্তুত করুন:
- এখন, একটি বড় মিশ্রণ বাটি নিন এবং কাটা ধনে পাতা এবং পেঁয়াজ তাতে দিয়ে দিন।
- এর পর বেসন, চালের আটা, কালো জিরা, পোস্ত (ঐচ্ছিক), হলুদ গুঁড়ো, স্বাদমতো লবণ এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা কালোজিরা তাতে দিয়ে দিন।
- সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন এবং তারপর অল্প পরিমাণে জল যোগ করা শুরু করুন।
- আঠালো এবং ঘন সামঞ্জস্য না পাওয়া পর্যন্ত মেশতে থাকুন। নিশ্চিত করুন যে এটি খুব জলযুক্ত না হয়।
- এখন, এক চিমটি বেকিং সোডা যোগ করুন এবং মেশাতে থাকুন।
- একবার স্বাদ পরীক্ষা করুন, এবং প্রয়োজন হলে লবণ দিয়ে দিন।
ধনেপাতার বড়া ভাজুন:
- এর পরে, একটি ডিপ-ফ্রাইং প্যান বা একটি কড়াই নিন।
- এর মধ্যে কিছুটা রিফাইন তেল ঢালুন এবং এটি একটু ধোঁয়া না ছাড়া পর্যন্ত গরম হতে দিন।
- আপনার আঙ্গুলগুলি ব্যবহার করে মিশ্রণের ছোট অংশ নিন এবং তেলে আলতো করে ছেড়ে দিন।
- আঁচ মাঝারি রাখুন এবং সোনালি বাদামী রঙ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- ভাল রান্নার জন্য মাঝে মাঝে নাড়ুন এবং চারদিকে ঘুরিয়ে দিন।
- এগুলিকে ব্যাচে ভাজুন এবং একটি রান্নাঘরের টিস্যু-আচ্ছাদিত প্লেটে স্থানান্তর করুন। এতে অতিরিক্ত তেল ঝরে যাবে।
গার্নিশ
একটু কালো লবণ এবং গোল মরিচ ছিটিয়ে ধনে পাতার বড়া গার্নিশ করুন।
