পেয়াজ পোস্ত, বাঙালি রান্নার প্রতি আগ্রহী হলে অবশ্যই চেষ্টা করে দেখুন সাধারণ কয়েকটি মাত্র উপাদান দিয়ে বাড়িতে তৈরি করুন, বাঙালি ধাঁচের পেয়াজ পোস্ত, বিশেষ করে প্রচণ্ড গরমের সময়। এটি হালকা, সুস্বাদু এবং শরীরকে ঠান্ডা রাখবে।
তাহলে চলুন পেয়াজ পোস্ত বানানোর উপাদানগুলো এবং পদ্ধতি জেনে নেওয়া যাক।
উপকরণ : অর্থাৎ কি কি লাগবে
- ২ টি পেঁয়াজ মাঝারি
- ২.৫ টেবিল চামচ পোস্ত
- ৪ টি কাঁচা লঙ্কা
- ১ টি শুকনো লঙ্কা
- লবন স্বাদ অনুযায়ী
- সরিষা তেল
- ২ চা চামচ জল
প্রণালী : মানে কিভাবে তৈরি করবেন
পোস্ত একটু ভিজিয়ে রাখুন
- প্রথমে, একটি বাটিতে পোস্ত চামচ মেপে রাখুন এবং সব পোস্ত যাতে ভিজতে পারে ততটা জল দিন।
- অধ ঘন্টার মত ভিজতে দিন ।
- প্রায় ৩০ মিনিট পরে, জল থেকে পোস্তগুলি ছেঁকে নিন।
পেঁয়াজ-লঙ্কা কেটে রাখুন
- এরপর পেঁয়াজ দুটি সরু ও কুচি করে কেটে নিন।
- কাঁচা লঙ্কা ২টি মাঝখান থেকে চিরে নিন।
পোস্তগুলো বেটে বা পিষে রাখুন
- পোস্তগুলো বেটে বা পিষে রাখুন
- একটি শীল-নোড়া বা মিক্সি নিন।
- এর মধ্যে একটি কাঁচা লঙ্কা, একটি শুকনো লঙ্কা এবং ২ চা চামচ জল দিয়ে পোস্ত বেটে নিন।
- আপনি অবশ্য এটি মিক্সিতেও গ্রাইন্ড করে নিতে পারেন ।
- বাটা বা গ্রাইন্ড করার সময় উপকরণগুলো একটু মোটা রাখতে পারেন। খুব মসৃণ পেস্ট না হলে ভাল । স্বাদ ও টেক্সচার তাতে দুটোই ভাল হয়।
আরও পড়ুন: স্বাস্থ্যকর রান্নার অভ্যাস – টিপস
পেঁয়াজ ভাজা শুরু করুন।
- এবার একটি কড়াই নিন এবং তাতে কিছুটা সরিষার তেল দিয়ে দিন। যতক্ষণ না একটু ধোঁয়া বেরোচ্ছে ততক্ষণ তেল গরম হতে দিন।
- এবার কাটা পেঁয়াজগুলি দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে রেখে সেগুলো ভেজে নিন।
- মাঝে মাঝে নাড়ুন এবং নরম এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
বাটা পোস্ত দিয়ে দিন।
- পেঁয়াজ ক্যারামেলাইজ হতে শুরু করলে এই সময়ে পোস্ত বাটা ঢেলে দিন ।
- ক্রমাগত নাড়তে থাকুন এবং স্বাদমতো লবণ দিয়ে দিন।
- পেঁয়াজ এবং পোস্ত ভালভাবে একসাথে মিশবে এবং ওটা শক্ত হতে শুরু করবে।
- চেরা কাঁচা লঙ্কা দুটি দিয়ে সবকিছু আবার মেশান। কিছুক্ষণ মাঝারি আঁচে রাখুন।
- একবার স্বাদ পরীক্ষা করুন এবং তারপর একটি বাটিতে পেয়াজ পোস্ত স্থানান্তর করুন।
ব্যাস, বাঙালি ধাঁচের পেয়াজ পোস্ত প্রস্তুত।
এটি ভাতের সাথে বেগুন ভাজা ও গন্ধরাজ লেবুর টুকরো দিয়ে পরিবেশন করুন। আপনি এটি লাঞ্চ বা ডিনারে খেতে পারেন । এটা আদৌ গুরুপাক নয়।
