এই ভেজিটেবিল চপ রেসিপি আপনাকে বাড়িতে দোকানের মত সুস্বাদু, মুচমুচে ও আপনার প্রিয় ভেজিটেবল চপ সহজে তৈরি করতে সহায়তা করবে।
ভেজিটেবল চপ কলকাতার দারুন জনপ্রিয় একটি জলখাবার ৷ বাইরেটা মুচমুচে অথচ ভিতরে বেশ একটু মিষ্টি আর ভাজা মশলার অপূর্ব স্বাদ । বাঙালি ভেজিটেবিল চপ রেসিপি এবং অন্যান্য ভারতীয় ভেজ কাটলেটের রেসিপি-র মধ্যে বেশ একটা পার্থক্য অবশ্যই রয়েছে । এটি শুধু কলকাতা কেন, সমগ্র বাংলার একটি জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুড।
সবজি এবং মশলা দিয়ে ভরা এই খাবারটি সবার নজর কেড়ে নেয়। এই পদটি চটকদার স্বাদ ও বিভিন্ন টেক্সচারের একটি সম্পূর্ণ মিশ্রণ ধারণ করে। শুধু একটি কামড় দিলে আপনার মন প্রাণ জুড়িয়ে যাবে। নরম এবং বাদামি ফিলিং সহ খাস্তা বাইরের আবরণ একটি নিখুঁত ধরণের ফর্মুলেশন (এই ভেজিটেবিল চপ রেসিপি)।
তাহলে চলুন আমরা কলকাতা স্টাইলে ভেজিটেবল চপ বানানোর উপাদান এবং প্রক্রিয়াটি দেখে নেওয়া যাক। বাড়িতে অল্প সময়েই মুচমুচে ভেজিটেবল চপ বানানোর রেসিপি। সহজ পদ্ধতিতে স্ট্রিট ফুড স্টাইল বাঙালির ভেজিটেবল চপ তৈরী করার উপকরণ, প্রণালী ও সরঞ্জাম।
আর পড়ুন: বাংলা ধাঁচের খিচুড়ি রান্নার রেসিপি
ভেজিটেবিল চপ রেসিপি : Vegetable Chop Recipe
সরঞ্জাম
- ১ কড়াই
- ১ ইনডাকশন কুকটপ অথবা গ্যাস ওভেন
উপকরণ
- ২ টি আলু
- ১ টি বিটরুট
- ১ টি গাজর মাঝারি
- ২ টেবিল চামচ মটরসুটি
- ৩ চা চামচ ভাজা চিনাবাদাম
- ১ টেবিল চামচ নারকেল সূক্ষ্মভাবে কাটা বা গ্রেট করা
- ৬ টি কাঁচা লঙ্কা মিঃ করে কাটা
- ১-১.৫ চা চামচ আদা পেস্ট
- ০.৫ কাপ ধনে পাতা
- ০.৫ চা চামচ জিরা
- ০.৫ চা চামচ পাঁচ ফোড়ন
- ১ চা চামচ আমচুর পাউডার
- ০.৫ চা চামচ কালো গোলমরিচ গুঁড়া
- ০.৫ চা চামচ মৌরি বীজ ( ঐচ্ছিক )
- ২-৩ টুকরা শুকনো লাল লঙ্কা
- ২ টি সবুজ এলাচ
- ৫ টি লবঙ্গ
- ১ ইঞ্চি দারুচিনি
- রিফাইন তেল
- সরিষা তেল
- লবন স্বাদমতো
- চিনি স্বাদমতো
- ১ কাপ ময়দা
- ২ কাপ ব্রেড ক্রাম্বস
- ২-৩ টি ডিম
প্রণালী
প্রথমে সবজিগুলি প্রস্তুত করে নিন
- প্রথমে সব সবজি ভালো করে ধুয়ে নিন।
- এরপরে, আলুগুলিকে সেদ্ধ করুন যতক্ষণ না সেগুলি ভালভাবে রান্না করা এবং চিকন হয়। এগুলিকে ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপরে ত্বকের খোসা ছাড়িয়ে নিন। একপাশে রাখুন।
- এবার গাজর ও বিটরুটের খোসা ছাড়িয়ে নিন। এগুলিকে ছোট কিউব করে কেটে আলাদা করে রাখুন।
তারপর মশলা প্রস্তুত করুন
- একটি শীল-নোড়া নিন যদি আপনার কাছে থাকে এবং সমস্ত মশলা পিষতে শুরু করুন; জিরা, শুকনো লাল লঙ্কা, এলাচ, দারুচিনি, মৌরি বীজ এবং লবঙ্গ।
- এগুলিকে মিহি গুঁড়ো করে নিন।
নারকেল কুচি গুলি ভেজে নিন
- একটি কড়া বা ফ্রাইং প্যান নিন। সরিষার তেল দিয়ে ভালো করে গরম হতে দিন।
- এর সাথে মিহি করে কাটা বা গ্রেট করা নারকেল যোগ করুন।
- কম আঁচে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এটি যাতে পুড়ে না যায় তার জন্য ক্রমাগত নাড়ুন।
- এটা একপাশে রেখে দিন।
ফিলিং তৈরি করে নিন
- একই তেলে পাঁচ ফোড়ন দিয়ে দিন। প্রয়োজনে আরও একটু তেল দিন।
- এগুলি ভাজুন যতক্ষণ না তারা ফাটতে শুরু করে এবং তারপরে আদার পেস্ট এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিন।
- এগুলি ক্রমাগত নাড়ুন এবং এটি কিছুটা সোনালী হয়ে গেলে কাটা বিটরুট এবং গাজর দিয়ে দিন।
- কিছু লবণ ছিটিয়ে দিন এবং সমস্ত উপাদান ভালভাবে একত্রিত করুন।
- এগুলিকে ভাজতে থাকুন যতক্ষণ না তারা নরম হয়ে যায় এবং পুরোপুরি সেদ্ধ না হয়। চামচের পিছন দিয়ে কয়েক টুকরো শাকসবজি থেঁতলে নিন।
- এরপরে, সবুজ মটর যোগ করুন। আরও ভালো টেক্সচারের জন্য এগুলিকে কিছুটা চূর্ণ করুন।
- ভেজি মিক্সে ভুনা মশলা দিয়ে দিন। তাদের একটু নাড়ুন এবং স্বাদের জন্য কিছু লবণ এবং চিনি দিয়ে দিন। এগুলি প্রায় ৩ মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- এখন, সেদ্ধ করা এবং খোসা ছাড়ানো আলুগুলিকে সুন্দরভাবে ম্যাশ করুন যতক্ষণ না তারা মসৃণ হয়ে যায় এবং তারপরে এটি কড়াইতে দিয়ে দিন।
- ভালো ভাবে প্রতিটি উপাদান একত্রিত করুন। সব ভেজির টুকরা যেন ভেঙ্গে না যায় সেদিকে খেয়াল রাখুন।
- মিশ্রণটি শুকানো শুরু না হওয়া পর্যন্ত এগুলি রান্না হতে দিন।
- ভাজা নারকেল, ধনেপাতা এবং চিনাবাদাম যোগ করুন (এগুলি যোগ করার আগে কিছুটা গুঁড়ো করুন)।
- মাঝারি আঁচে আরও 2-3 মিনিটের জন্য সেগুলি মেশান। কালো গোলমরিচ গুঁড়ো যোগ করুন।
- আঁচ বন্ধ করুন এবং আলতো করে সমস্ত কিছু একবার মিশিয়ে নিন।
- একটি প্লেটে ফিলিং স্থানান্তর করুন এবং এটি ঠান্ডা হতে দিন।
ফিলিংটিকে চপের আকৃতি দিন
- ফিলিংটিকে সমানভাবে ৪ ভাগে ভাগ করুন।
- আপনার তালুতে কিছু তেল মাখিয়ে নিন।
- এগুলিকে আপনার হাতের তালুর মধ্যে ঘুরিয়ে গোলক, ডিম্বাকৃতি বা সিলিন্ডারে আকৃতি দিন।
এবার কোটিং প্রস্তুত করুন
- একটি প্লেটে ময়দা নিন এবং অন্য প্লেটে ব্রেড ক্রাম্বস নিন। কিছু লবণ দিয়ে তাদের সিজন করুন।
- একটি পাত্রে তিনটি ডিম ভেঙে কিছু লবণ দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন।
ভেজিটেবল চপ প্রস্তুত করুন
- ফিলিং দিয়ে প্রস্তুত করা আকৃতির একটি অংশ নিন এবং ময়দা দিয়ে আলতো করে মাখিয়ে নিন।
- অতিরিক্ত ময়দা ঝেড়ে ফেলুন এবং ফেটানো ডিমের মধ্যে ডুবিয়ে দিন।
- ডিম ধোয়ার সাথে এটিকে ভালভাবে প্রলেপ দিন এবং তারপরে ব্রেড ক্রাম্বসে রাখুন।
- ব্রেড ক্রাম্বস দিয়ে একটি প্রলেপ দিয়ে দিন সমান করে।
- এরপরে, ডাবল আবরণের জন্য, চপটিকে আবার ফাটানো ডিমে চুবিয়ে নিন এবং তারপরে ব্রেড ক্রাম্বসে রাখুন।
- চপটি চারদিক থেকে আলতো করে চেপে একপাশে রেখে দিন। এটি করা হয় যাতে চপটি ভেঙে না যায়।
- অন্যান্য সমস্ত চপের জন্য পুরো প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।
- (আপনার শুকনো এবং ভেজা হাত আলাদা রাখুন তা নাহলে ময়দা এবং ব্রেড ক্রাম্বগুলি দলা পাকিয়ে যেতে শুরু করবে। ডিম ধোয়ার জন্য একটি হাত ব্যবহার করুন এবং ময়দা ও ব্রেড ক্রাম্বগুলি পরিচালনা করার জন্য বিপরীতটি ব্যবহার করুন)।
ভেজিটেবল চপ ভাজুন এবার
- এখন, একটি কড়াই বা একটি ফ্রাইং প্যান নিন এবং প্রচুর পরিমাণে রিফাইন তেল দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে গরম হতে দিন।
- তেল গরম হয়ে গেলে ভেজিটেবল চপগুলো আলতো করে নামিয়ে দিন।
- এগুলিকে ব্যাচে ভাজুন। ভাজার সময় আঁচ মাঝারি রাখুন।
- সব দিক থেকে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- রান্নাঘরের টিস্যু বা কাগজের তোয়ালে দিয়ে আবৃত প্লেটে স্থানান্তর করুন। এতে চপ থেকে অতিরিক্ত তেল বেরিয়ে যাবে।
গার্নিশ করুন
কিছুটা কালো লবণ এবং আমচুর পাউডার ছিটিয়ে ভেজিটেবিল চপগুলো গার্নিশ করুন।
সবশেষে একটিই অনুরোধ রইল, এই ভেজিটেবিল চপ রেসিপি আপনাদের কেমন লাগল তা জানাতে ভুলবেন না।
